小豆(あずき)の半分以上は、エネルギー源となる糖質です。小豆の紫色は抗酸化力のあるポリフェノールやアントシアニンで、その他、血液をサラサラにする効果のあるサポニン、食物繊維、鉄分、カリウム、ビタミンB群、タンパク質などを含んでいます。サポニンは煮汁に含まれるのでお汁粉や赤飯などだと効率よく摂取できます。小豆100g中には、たんぱく質/20.3g、鉄/5.4mgカリウム/1500mg、ビタミンB1/0.45mg、食物繊維/17.8gなどが含まれます。
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